Pişirme işlemi besinlerin tadını, kokusunu, rengini ve yapısını değiştirir. Değişik pişirme yöntemiyle besinlerde meydana gelen değişiklikler farklılık gösterir. Özellikle et gibi yüksek protein içeren besinleri pişirme teknikleri karsinojenlerin oluşumu açısından büyük önem taşır. Bir başka deyişle eti pişirme yöntemleri kanser olma riskini etkiler. Ette bulunan zararlı organizmaların etkisiz hale getirilebilmesi için yeterli pişirme önemlidir. Ancak yağda kızartma, ızgara ve mangal gibi etik yüksek ısıya maruz kalmasına neden olan bazı pişirme yöntemleri nedeniyle kanserojenik etki gösteren heterosiklik amin molekülleri meydana gelir. Bu maddeler dna’ya zarar vererek kanser oluşumuna neden olur. Kısık ateşte kapalı kapta pişirme buharda pişirme haşlama ve fırınlama gibi pişirme teknikleri kanser yapıcı kimyasalların oluşmasını minumuma indirir.

Rate this topic:

(No Ratings Yet)

 Loading ...